Доброе время суток тебе, Artem.
08 декабря 2003 года (в 21:49) Artem Shutov в своем письме к All писал:
AS> что-то не пойму я про сабж. Одни говорят полезно, другие нет...
По поводу вдедности, это трюк мясных компаний ибо теряется прибыль, так как соя
на мой взгляд более полезна чем мясо. Рекомендуется покупать сою не
геномодифецированную. Хотя на рынке на мой взгляд процентов 70%
геномодифицированной продукции, только не все об этом знают и не все об этом
пишут. Большая часть картофеля геномодифецированная. Честно говоря я уже
перестал обращать на это внимание.
О СОЕ
соя - один из источников качественного белка
По древности соя могла бы поспорить с рисом. Уже более четырех тысяч лет назад
в древнем Китае из сои умели готовить множество различных пищевых продуктов.
В настоящее время это растение семейства бобовых стало одной из самых
популярных сельскохозяйственных культур в мире и выращивается в промышленных
масштабах во многих странах. Сельское хозяйство использует Сою Культурную,
выведенную на основе дикорастущих видов сои и неизвестную в диком виде. Соя
дает съедобные зерна (бобы), которые содержат белок, обладающий высокой пищевой
ценностью, что и послужило основной причиной резко возросшей в начале 20 века
популярности сои в Европе, где она выращивалась с середины века 19.
В созревших бобах сои содержится 25-45% близкого по аминокислотному составу к
животному белка. По белковой ценности соя вдвое превосходит лучшее мясо, но
совершенно не содержит холестерина. Кроме того, соевые белки, будучи белками
растительными, не содержат пуринов, а пуриновые основания могут откладываться в
суставах и вызывать подагру.
В бобах сои присутствуют и жиры, в количестве 13-24%, а кроме них, также,
пектины, сахароза, органические кислоты и витамины (В1, В2, Р, РР, К, каротин,
а в проросших бобах и витамин С).
Помимо перечисленного соевые бобы богаты минеральными веществами: в них
содержатся соли калия (1607 мг в 100 г), кальция (348 мг в 100 г), фосфора (510
мг в 100 г), магния (191 мг в 100 г), натрия (44 мг в 100 г) и железа (11,8 мг
в 100 г).
В пищу идут недозрелые (лопатки) и созревшие соевые бобы (зерна), ростки зерен,
а также разнообразные продукты их переработки. Hедозрелые бобы молочной
спелости и ростки созревших бобов можно есть в сыром виде, добавляя в салаты
(чтобы обогатить их витамином С), а также консервировать. Зрелые бобы (они
твердые и сухие) перед употреблением обязательно долго варят.
Hесмотря на свои весьма положительные качества и особенности, сою, все-таки, не
стоит считать каким-то исключительным, идеальным продуктом. Hапример,
практически аналогичный по составу белок (только в немного меньшем количестве)
содержится и в других бобовых: примерно 26% в горохе и 27% в фасоли.
В 30-х годах 20 века энтузиасты продвижения сои в массы настаивали на
употреблении в пищу только собственно бобов сои, не подвергавшихся кулинарной
обработке. Однако, сами по себе соевые бобы в сыром или даже отварном виде
невкусны, да и не могут проявить всех своих питательных свойств, так как плохо
усваиваются. Чтобы придать сое хороший вкус и обеспечить ее легкую
усваиваемость, необходимо приготовить ее с применением специальной, довольно
сложной технологии.
В рамках этой технологии соевые бобы проходят сложную и длительную обработку:
разбухание в воде, затем долгая варка на очень медленном огне сразу большой
массы бобов (до 100 кг), а иногда и процесс двойной ферментации или брожения.
Ясно, что все это лучше всего выполняется в фабричных условиях. И только после
правильной обработки соя приобретает и своеобразный, довольно сносный вкус, и
максимальную степень усваиваемости (до 98%).
Однако, даже обработанная специальным фабричным способом, соя все же является
концентрированным продуктом. Поэтому для приготовления блюд ее лучше всего
использовать в качестве добавки к другим продуктам, в таком случае соя служит
белковым обогатителем, а основной продукт дает блюду вкус. Только так соя
принесет наибольшую пользу организму и не надоест.
Изменяя технологию приготовления сои и применяя различные добавки (в основном в
фабричных условиях), из соевых бобов можно получить большой диапазон продуктов.
Это соевые масло, мука, молоко, творог (окара), соус, сыр (тофу),
текстурированный соевый белок (сухое соевое мясо), а также еще несколько
десятков вкусных и полезных блюд с поразительным разнообразием вкуса.
Можно приготовить сухие бобы сои и в домашних условиях, правда, это довольно
долгий процесс: соевые бобы необходимо перебрать, промыть и замочить в холодной
воде на 12 часов, после чего отварить на слабом огне в той же воде до мягкости
в течение 3-4 часов, после чего, слив воду, бобы можно употреблять в пищу.
Также, из сухих бобов сои можно получить ростки - своего рода деликатес. Ростки
легко получаются в домашних условиях в любое время года. Для этого соевые зерна
проращивают в течение 5-6 дней. Сначала соевые бобы нужно залить водой
комнатной температуры (не выше 25 градусов), через 12 часов воду слить, накрыть
бобы мокрой тканью и ждать, пока ростки достигнут длины около 4 см, при этом 2
раза в день необходимо промывать бобы прохладной водой. Достигшие нужной длины
ростки оборвать, ошпарить кипятком и употребить в пищу в тот же день.
VEGET.RU
До встречи в эфире, Григорий. 09 декабря 2003 года